ベトナム家庭料理の代表的な一品です。
各家庭によってレシピは様々。
うちのは胡椒がたっぷり入ってるんだ！とか、
うちのは醤油を使うんだ！とかとか、
その家のこだわりが色濃く出る面白い料理です。
我が家も例外なくこだわりがちょっぴり。
オレンジの皮を加えて爽やかな香りを出すのが我が家流。
偶然余ったオレンジの皮を入れたら、こりゃうまい！ってなったので、それから毎回入れてます。
それでは作り方をどうぞ。
ベトナム家庭料理 豚の角煮のレシピ THỊT KHO TRỨNG
- 豚肩ロース 600g
- ウズラの卵 10個
- 砂糖 大さじ1
- 水 500ml
- ニョクマム 大さじ1
- オレンジの皮 1枚
ベトナム家庭料理 豚の角煮のレシピ THỊT KHO TRỨNG 調理手順
下準備
豚肩ロースは4cm四方に切る。
豚バラ肉や煮込み用のウデ肉で作っても美味しいです。
1.
ウズラの卵は10分茹でたら流水にとり、皮をむく。
2.
小鍋に砂糖を入れ、黄金色のカラメル状になるまで加熱する。
3.
砂糖がカラメルになったら豚肩ロースを入れ、素早く全体を混ぜてから、豚肩ロースの表面の色が変わるまで炒める。
水を加え弱火の強で30~40分豚肉が柔らかくなるまで煮込む。
4.
ウズラのたまご、ニョクマム、オレンジの皮を加えてさらに10分煮込み、煮汁が2/3ほどになれば完成。
ベトナム豆知識
今回の豚の角煮は、ベトナムの家庭料理の定番。
ベトナム南部では水ではなくココナッツウォーターで煮込むそうです。
爽やかなココナッツの風味が広がって、これもまた美味しい！
仕上げに胡椒をたっぷりかけるのも南部流です。
北部では中国風に醤油を使って煮込むこともあるようですよ。
どちらにせよ、白いご飯にぴったり！
ぜひ作ってみてください！
それでは。
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