フォーの戻し方について知りたい人必見!正しいフォーの戻し方を知って美味しく食べよう!

食材・調味料の使い方
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教えてちゃん
教えてちゃん

ベトナム料理でよく使われているフォーってどうやって食べるんだっけ?

 

あれ?そもそも戻さないと食べれないんだっけ?

あれ?そのまま茹でていいんだっけ??

あれ?あれ?あれ?誰か教えてーーー!

URIちゃん
URIちゃん

この人悩みすぎ!助けてあげなくっちゃ!

 

フォーの戻し方

 

URIと台所。
URIと台所。

みなさんこんにちは!URIと台所。です!今回はベトナム料理の定番食材フォーについて解説していきます。

 

今ではスーパーでも良く見かけるようになったフォーですが、実は食べる前に戻しておかないといけないんですよ〜。

フォーの正しい戻し方や、茹で方はもちろん!

 

フォーの原材料や使われている意外なあの食材まで丁寧に紹介していきます。

 

最後には意外と役立つ保存方法も紹介しているのでぜひご覧ください!

自己紹介

 

この記事を書いている僕は、調理師歴7年料理研究家兼、調理師。

ki yamamoto
ki yamamoto

Ki Yamamotoっていいます!

専門学校と実際の現場で学んだ調理の理論と技術をフルに使って分かりやすく解説していきます。

そして恋人のURIちゃんはネイティブベトナム人なのでフォーを食べる機会は一般の日本人の6倍ですw

そんなフォー大好きな僕たちが説明していきますよ!

それでは早速行ってみよー。

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フォーの戻し方について知りたい人必見!正しいフォーの戻し方を知って美味しく食べよう!

現在は日本にもベトナムの食文化が少しずつ入ってきましたね。

日本に輸入されているフォーは乾燥した乾麺です。基本的には水につけて戻す必要があります。最近ではカップヌードルのようにお湯を注げば食べられるインスタフォーも増えて来ています。

今回紹介するのはインスタではないタイプ。基本的にスープが別売りのしっかりした厚みのあるフォーは水戻しが必要です。

ベトナムのフォー意外にもタイの米麺などにもつかえる方法ですよ。

それでは戻し方です。

水につけて戻すか、ぬるま湯につけて戻す。シンプルですねw

それぞれみていきましょう。

①水で戻す

一番基本的な戻し方です。たっぷりの水を張ったボールに乾燥のフォーをつけて30〜45分つけて戻します。

乾燥状態のフォーに水分が入っていき柔らかくなります。この状態にしておけば茹でるのはあっという間!

加熱時間も短くすみます。

②ぬるま湯で戻す

時間があまりない時におすすめ。やり方は①と同じですが40°cくらいのぬるま湯に15〜30分つけるだけです。

水とぬるま湯で戻り具合は違うの?

フォーではないですが、お米は浸水させる時は10°c前後の水に1時間ほどつけるとお米の芯まで水分がゆっくり入り、美味しく炊けると言います。

フォーも同じように冷水でゆっくり戻した方が、美味しく戻せると思いますが、正直大きな違いは感じられないでしょう。

それよりもぬるま湯で戻すと雑菌が発生しやすいので、時間が来たらフォーを取り出すことを忘れないよう気を付けましょう。

③フォーを使わない

最後の方法はえっ、となるかも知れませんがご紹介します。フォーは基本的にインスタントのものでない限り、ある程度厚みがあり戻すのに時間がかかります。

そこで、フォーとほぼ同じ原材料のライスペーパーをフォーに見立てる方法です。

やり方はライスペーパーをフォーのように細く切るだけ。後はお好みのスープを作って上からかけるだけで完成です。お湯をかけるだけで戻るインスタントフォーのようにすぐ戻ります。時間がない場合はぜひ試してみてくださいね。

スープに入れてサッと茹でてもOKです。

フォーの原材料

せっかくこの記事を見てフォーの戻し方を知ったのなら、少しフォーについて知っておきましょう。

フォーの原材料は米粉です。米粉を水で溶いて熱した鉄板に薄く伸ばし、少し固まったところで取り出し麺状に裁断していきます。現地のベトナムではこの状態で乾燥を防ぐための油を塗っただけの生のフォーが売られています。

意外なアノ材料!?

 日本に輸入されているフォーは、生の状態をさらに乾燥させたいわゆる『乾麺』の状態の物がほとんどです。そして原材料にもあるものが加えられています。それがタピオカ粉です。タピオカ粉!?と思われる方もいると思いますが実はちゃんと理由があるんですね。

フォーの主材料となる米粉には小麦粉と違って、グルテンというコシを出す要素の成分が入っていません。日本人は麺にコシを求める傾向があるのでタピオカ粉を配合したと思われます。

タピオカってモチモチしてますもんね。このタピオカ粉の
おかげでツルツルモチモチの独特な食感が生まれています。

フォーの保存方法

 

さて、フォーの原材料もわかったので次に保存方法についてもお伝えします。

今まで書いてきた通りフォーは戻すのに時間がかかります。水で30〜45分もしくはぬるま湯で15〜30分かかります。毎回毎回めんどくさいな〜と思ったあなた!これを覚えておくと便利ですよ〜。

それはずばり、冷凍保存です。水で戻したフォーを一度に使う分づつ袋に小分けして冷凍庫にポンと入れるだけ。こうすることですぐに使える状態のフォーを保存できます。

実際僕もこの方法をたまにやりますがとっても便利。使いたい時にスープに冷凍のまま入れるだけですぐに食べられちゃいます。

フォーって冷凍して大丈夫?と思われるかもしれませんが、大丈夫です。米粉とタピオカ粉が材料なので、デンプンが固まってしっかりと保存されます。ぜひ試してみてください。

フォーの茹で方

 

フォーの茹で方についてです。事前に水で戻してあれば茹でるのはとっても簡単です。フォーの中のデンプンが溶けて柔らかくなっているので後は温める程度でOK!

たっぷりのお湯を鍋に沸かして1〜2分茹でれば完成です。途中食べてみて好みの固さになるように調整してくださいね。

過去に失敗したことがある方

 

フォーを茹でる時に袋の表記通りに茹でていませんか?特にこれらのフォーは袋の表記通りに茹でると失敗しやすいです。周りだけがドロドロになったり、芯が残っていたりと大変なことになります。

モノによっては水戻しせずにそのまま茹でてくださいと表記があったりしますが、気を付けてください!しっかりと水で戻してから茹でましょう。

終わりに

いかがでしたか?フォーの戻し方について知りたい人必見!正しいフォーの戻し方を知って美味しく食べよう!の解説でした。URIと台所ではレシピプラス知識をテーマに情報を発信しています。

オリジナルのレシピもあるのでよかったらレシピ記事もご覧くださいね!

URIと台所。
URIと台所。

それではまた次の記事で会いましょう!バイバーイ!

 

コメント

  1. […] フォーの戻し方や使い方について知りたい人必見!正しいフォーの戻し方!フォーの戻し方を知りたい人 フォーってどうやって戻すの? そもそもどうやって使うの? フォーって何から […]

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