男子必見！自家製のラー油で料理レベルアップ！！こだわりラー油のレシピ

自家製のラー油って美味しそう！作ってみたいなぁ。
どんな材料が必要なんだろ？
結構時間かかるのかな？
男はやっぱりこだわりの調味料を使いたい！

こんな悩みをお持ちの皆さん！いらっしゃい！

URIと台所。

みなさんこんにちは！URIと台所。です！

今回は
男子必見！自家製のラー油で料理レベルアップ！！こだわりラー油のレシピ

の紹介です。

自家製って聞くとなんだか美味しそうに聞こえますよね！

中国の山椒や八角などを使った本格的で簡単なラー油。自家製ならではの香ばしい香りがポイントです！

この記事では

自家製ラー油に必要な材料
自家製ラー油の作り方
調理時間
本格的にするこだわりポイント
保存の仕方
アレンジ方法
など解説しています。

〜自己紹介〜

ki yamamoto

調理師歴７年の料理研究家Ki Yamamotoです。

中国料理店での修行を経て、家庭でも簡単にできるレシピを開発しています。

ちょっと本格的なラー油を一緒に作りませんか？？

今回もURIちゃんと一緒にレシピを解説していきます！

それではレッツゴ！

〜料理をする上での注意点〜

男子必見！自家製のラー油で料理レベルアップ！！こだわりラー油の材料
男子必見！自家製のラー油で料理レベルアップ！！こだわりラー油のレシピ
調理時間
本格的にするポイント
1. 保存方法
アレンジ
終わりに

男子必見！自家製のラー油で料理レベルアップ！！こだわりラー油の材料

撮影:URIと台所。

材料

粉唐辛子　20g
あら挽き唐辛子　20g
中国山椒　ホール　1g
八角　小　1個
シナモン　1g
生姜　10g
長ネギ　青い部分　20g
サラダ油　200ml

男子必見！自家製のラー油で料理レベルアップ！！こだわりラー油のレシピ

撮影:URIと台所。

ki yamamoto

それでは調理開始！今回作るラー油こんな感じで油だけじゃなく、中に唐辛子がそのまま残っているタイプ。これがうまいんです！

スープに入れたり、豆腐や鶏肉にかけたり、万能な調味料です！

STEP1 香味油を作る

撮影:URIと台所。

まずはサラダ油にネギ、生姜、スパイスの香りを移して香味油を作りましょう。

使う油はサラダ油がオススメです。
余計な匂いがなく、ネギや生姜の香りがつきやすいです。

フライパンにサラダ油を入れたら、よく水気を切ったネギと生姜、スパイスを油が冷たいうちに入れます。

弱火でゆっくりと15分ほど加熱していきましょう。

STEP2　唐辛子に水を混ぜる

撮影:URIと台所。

油を加熱している間に、唐辛子を少し下準備しておきます。

大さじ1の水を唐辛子に入れ全体によく混ぜ込みます。

URIちゃん

なんで唐辛子に水を入れるの〜？

撮影:URIと台所。

全体がボソボソして、スプーンでギュッと押すと固まるくらいの水加減でOKです。

ki yamamoto

この後の工程で暑い油を唐辛子にかけます。

水をいれることで唐辛子が焦げるのを防いでくれるんですよ〜！

STEP3 香味野菜を取り出す

撮影:URIと台所。

15分ほどするとネギの色もすっかり茶色くなってきます。

撮影:URIと台所。

この頃には香ばしいスパイスの香りが漂ってきているはず。

ネギがカリカリになってきたら取り出しましょう。

撮影:URIと台所。

あまり真っ黒になると焦げの匂いがついてしまうので気をつけましょう！

ki yamamoto

小さな花椒はそのまま残しておいてOKですよ！

STEP4　油を唐辛子と合わせる

撮影:URIと台所。

熱い状態の油を唐辛子にかけていきます。熱い油なので唐辛子は耐熱のボールに入れておきましょう。

ポイントは

最初の２〜３回は少しずつ入れる。
油がしっかり温まっているのを確認する。
周りに十分注意する。

です！

撮影:URIと台所。

お玉で最初の２〜３回は少しずつ油を注いでいきます。

油の温度が適切であれば写真のように油がぶくぶくと泡立つはずです。

もし泡立たなければ、再度火にかけ油を温めましょう。

ki yamamoto

180°cくらいを目指しましょう。

撮影:URIと台所。

残りの油をまとめて注ぎます。

熱い湯気と唐辛子の香りが広がるので、周りには十分注意してください。

撮影:URIと台所。

全体に油が行き渡るようにしっかり混ぜましょう！ここで唐辛子をしっかり加熱することでをラー油の風味が良くなります。

ki yamamoto

唐辛子は生なので油で加熱することで保存も効くようになりますよ。

あとは油が冷めれば完成です！！

撮影:URIと台所。

調理時間

お疲れ様でした！ここまでの調理時間は約25分でした！

URIちゃん

香味油を作るのに15分。

唐辛子と油を混ぜるのに5分。

準備に5分の計算ですね！

皆さん！お片付けも時間に入れてくださいね〜！！w

本格的にするポイント

こだわりポイントをおさらいいましょう！

サラダ油に弱火でゆっくり香りを移す。
ラー油は香りが大切です。最初の時点でしっかりと油にスパイスと野菜の香りを移しましょう。弱火でじっくり移すのがポイントです。
唐辛子に水を混ぜる。
唐辛子が油で焦げないようにするためです。事前に水を混ぜておきましょう。
油をかけるとぶくぶく泡立つくらいの温度にする。
唐辛子に油をかけるときの温度が重要です。
油全体がぶくぶくと泡立つくらい（180°c）を目安に油の温度を調節しましょう。