甘いもの食べたぁ〜い。
生春巻きの皮で作ったデザート食べたぁ〜い。
バナナのデザート食べたぁ〜い。
みなさんこんにちは！URIと台所。です！日常生活ではこの様に知りたい鬼からの要望に答えなければいけないシーンが多々ありますよね！
「いや、ねーよ！」という方も、「あるある！」という方もみんな歓迎！
今回はURIと台所。オリジナルレシピ
『クリームたっぷりモチモチ食感！バナナのデザート生春巻きのレシピ！』のご紹介です！
〜自己紹介〜
調理師歴７年の料理研究家Ki Yamamotoです。ベトナム料理が大好きで、日本にもっと広まればいいと思ってレシピを公開しています。
今回もネイティブベトナム人のURIちゃんと一緒にレシピを解説していきます！
それではレッツゴ！
クリームたっぷりモチモチ食感！バナナのデザート生春巻きの材料
撮影:URIと台所。
材料 2人前
- バナナ 1本
- ライスペーパー2枚
- 生クリーム 90g
- グラニュー糖 小さじ２ （上白糖でもいいですよ〜！）
- 赤ワイン 30ml
- ブルーベリージャム 30g
- グラニュー糖 小さじ1
- 粉糖 少々
クリームたっぷりモチモチ食感！バナナのデザート生春巻きのレシピ
まずはブルーベリーソースを作ろう！
目指すソースの濃度はトロトロ〜っと流れるくらい！
あまりサラサラだと味がからまないので、少し煮詰めて濃度を出します。
撮影:URIと台所。
小鍋に赤ワインとブルーベリージャムを入れてよく混ぜます。
撮影:URIと台所。
砂糖も投入。
撮影:URIと台所。
よく混ぜたら中火にかけて沸騰させます。そのまま火にかけて 2/3くらいの量になるまで煮詰めます。
ボコボコする泡が大きくなってきたら火を止める。
この段階ではソースがアツアツなので、さらっとしています。冷蔵庫に入れて冷やすことでソースにとろみがつきますよー！
冷えた時のソースの濃度をイメージしながら作っていきましょう！
撮影:URIと台所。
荒熱が取れたらお皿に入れて冷蔵庫で冷やします。
生クリームを泡立てる
撮影:URIと台所。
分量の生クリームをボールに入れてホイッパーで泡だてていきます。
氷をはったボールを下に当てるとスピーディーに泡立てることが出来ますよ！
空気を含める様にホイッパーを動かしていきます。
撮影:URIと台所。
ツノが立つくらいまでホイップしていきます。
目安はこのくらい！あまりゆるいとこの後ライスペーパー で巻く時に流れ出てしまうので、しっかりと泡だてましょう。
泡立ったら砂糖を小さじ2入れます。
デザートを作るときは食品用のアルコールなど使って衛生的に作業しましょうね！
バナナをカット！
撮影:URIと台所。
撮影:URIと台所。
今回はライスペーパーで巻きやすい様に薄切りにしていきます。
5mm幅で斜めにバナナをカットしていく。
ライスペーパーで巻いていきます
ライスペーパーを水で戻してバナナとクリームを巻いていきます。
ライスペーパーの戻し方はこちらをどうぞ！
撮影:URIと台所。
バナナをライスペーパーの中心に並べます。バナナの横幅が完成した時の長さになるので、完成後をイメージしながらのせていきます。
2段になる様に4枚ずつ並べます。
撮影:URIと台所。
下の段の4枚のバナナの上にクリームをたっぷりのせます。
バナナからはみ出ると巻きづらいですよ！欲張り過ぎに注意！
撮影:URIと台所。
二段になったバナナを重ねる様にライスペーパーを巻きます。クリームが柔らかいのでゆっくり丁寧に巻きましょう！
ライスペーパーが割れているよ！
みなさんは割れていないライスペーパーを使ってねw。
撮影:URIと台所。
左右を折りたたむ。真っ直ぐになる様に左右を折ります。
撮影:URIと台所。
巻き上がりました！ ちょっとクリームがこぼれてしまったけど大丈夫！
巻き上がったら一つ一つがくっつかない様に注意しおいてくださいね。
ライスペーパーはくっつきやすいので注意です！
カットしてお皿に盛り付ける
撮影:URIと台所。
最後に斜めに半分にカットしてお皿に盛り付けます。とても柔らかいので包丁を少しずつ前後に動かして優しくカットしましょう！
冷蔵庫で冷やしたブルーベリーソースを上からかけて、粉糖を散らせば完成です！
粉糖は目の細かい網やザルに入れて上からかけるとキレイに出来ますよ！
さぁ！召し上がれ〜！
イタダキマス！
イタダキマッス！
イッタッダッキマース！
-
- 知りたい鬼
本格的にするポイント
- 冷えた時のソースの濃度をイメージしながら作る
加熱しているときは濃度が分かりづらいです。イメージしながら調理しましょう！ - ツノが立つくらいまでクリームを泡立てる
しっかりと泡立てることでクリームを巻きやすくなります - バナナをライスペーパーの中心に置く
ライスペーパーを巻くときの基本です！詳しくはこちらの記事を見てみてね！
- 冷蔵保存はできません！
ライスペーパーは冷蔵庫に入れてしまうと硬くなってしまうのでできたらすぐに食べましょ う！
プチ情報
今回生クリームを使いましたが、生クリームっていろんな種類がありますよね！
どれを選んでいいかわからない！という方に向けて、簡単に解説！
生クリームは動物性と植物性に分かれています。
簡単にいうと牛乳からできたものが動物性、牛乳以外の植物由来の成分が入ったものが植物性になります。
✔️動物性の生クリームの特徴
動物性の生クリームには〜%という表記がありますが、これは乳脂肪がどれだけ入っているかということ。
- %が高いと濃厚でクリーミーですが重たい仕上がりに。
- %が低いとさっぱりした仕上がりになります。
✔️植物性の生クリーム
正確にはホイップクリームが正しいみたいです。
泡立ちやすく動物性よりもさらにさっぱりした後味が特徴。
今回のレシピは植物性のクリームを使ったよ！
詳しく知りたい方は丁寧に解説してあるこちらのページをご覧ください！
終わりに
いかがでしたか？クリームたっぷりモチモチ食感！バナナのデザート生春巻きの作り方でした。
料理だけじゃなくてデザートにも使えるライスペーパーに無限の可能性を感じましたね！もちもち食感が最高！
デザートも作れる人って素敵ですよね！ぜひ覚えてくださいね！
それではまた次のレシピで会いましょう！バイバ〜イ！
デザートは加熱しないで食べるものが多いです。使用する調理器具はよく殺菌された、清潔なものを使ってくださいね！また、完成したらできるだけ早めにお召し上がりください！
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コメント
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